Tarta mousse de chocolate y cobertura espejo

  • Hola amig@s!!!!!!

Aquí les traigo una de las recetas que más me gustan de mi recetario. Es una tarta que aparte de bonita está riquísima y nada empalagosa.

Puede servir tanto para un cumpleaños, una celebración especial o simplemente un capricho que nos queramos dar.

Esta receta tiene tres elaboraciones, la base, la mousse y la cobertura.

Ingredientes base:

  • 200 gr de galletas tipo María ( puede ser de chocolate o a gusto de cada uno)
  • 100 gr. de mantequilla derretida

Ingredientes mousse:

  • 6 yemas de huevo
  • 140 gr. de azúcar
  • 60 cc. de agua
  • 400 gr. de chocolate negro ( también puede ser con leche, al gusto)
  • 200 ml. de nata para montar

Ingredientes cobertura:

  • 100 ml. de agua
  • 80 ml. de nata líquida
  • 120 gr. de azúcar
  • 40 gr de cacao amargo
  • 7 gr gelatina neutra
  • 20 ml de agua

Preparación:

Lo primero es hacer la base . Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida hasta formar una pasta. Ponemos papel vegetal en la base del molde para que sea más fácil desmoldar y cubrimos con la pasta de galletas; con una cuchara presionamos para compactar y reservamos en la nevera mientras hacemos la mousse.

Para no usar las yemas crudas en la mousse, cosa que yo nunca hago ni recomiendo, haremos una técnica que se llama aparato a bomba. Para ello pondremos las yemas en el bol de la batidora y reservamos. En un cazo ponemos el agua y el azúcar, dejamos que hierva hasta llegar a los 118 grados , retiramos del fuego y ponemos a batir las yemas a velocidad alta  mientras vertemos el almíbar por un lado del bol en forma de hilo poco a poco. Seguimos batiendo hasta llegar al punto letra; cuando levantamos las varillas y podemos formar letras con la crema,ese es el punto.

Por otro lado, derretimos el chocolate al baño María y dejamos enfriar.

Semi batimos la nata y la mezclamos con el chocolate, que ya estará frío. Ahora añadimos las yemas poco a poco con movimientos envolventes.

Vertemos la mousse sobre la base de galletas y reservamos en la nevera unas cuatro horas, para que coja consistencia.

Hacemos la cobertura, ponemos en un cazo el agua, la nata y el azúcar. Lo ponemos a fuego medio, cuando esté un poco caliente le añadimos el cacao en polvo y removemos bien para quitar grumos; sin dejar de remover dejaremos que llegue a los 103 grados y retiramos del fuego. Ponemos a hidratar la gelatina en el agua 5 minutos, lo calentamos en el microondas para que se disuelva y lo vertemos en la preparación anterior. Removemos  bien para integrar.

Dejamos que baje la temperatura hasta los 35 grados.

Sacamos el molde de la nevera y lo bañamos con la cobertura . Decoramos a gusto de cada uno. Yo le puse unas nueces bañadas en chocolate.

Reservamos en la nevera hasta el momento de consumir.

Espero como siempre, se animen a prepararla y disfrutar de ella.

Dulces saludos!!!!!

2 thoughts on “Tarta mousse de chocolate y cobertura espejo

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